本书围绕样品的采集与预处理、食品的物理检验、一般成分检测、添加剂的检测、矿物质及有毒有害物质的检测等内容展开，以真实的任务为载体，全面系统地介绍了样品采集的方法与预处理的方法，食品中不同成分检验和检测的方法原理、仪器和试剂、操作步骤、注意事项等。本书有配套的实训任务单和评分标准，内容丰富，实践性强。 本书既可作为食品类专业职业教育的教材，也可作为食品检验检测岗位从业人员的学习参考书。
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