新型水果发酵酒生产技术

许瑞朱凤妹主编赵希艳;郭朔副主编;

ISBN：978-7-122-30497-1

出版社：化学工业出版社

出版年月：2017-11-01 00:00:00.0

图书分类：科学技术

分类号： TS262.7

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第一章概述
第一节果酒发展的现状及前景
一、我国果酒发展现状及前景
二、世界果酒发展现状及前景
第二节果酒的种类及质量识别
一、果酒的种类
二、果酒质量的鉴别
第三节果酒酿造主要原料
一、常见的水果
二、酵母
第四节果酒酿造的一般方法
一、传统发酵法
二、浸泡法
三、发酵与浸泡结合法
第二章果酒生产技术
第一节仁果类果酒
一、干型苹果酒
二、冬果梨果酒
三、半千型酥梨果酒
四、玫瑰茄苹果果酒
五、山楂酒
六、低度海红果酒
七、海棠果果酒
八、发酵型白刺果酒
九、雪梨绿茶发酵酒
十、安梨酒
十一、楹椁果酒
十二、野生粉枝莓果酒
十三、火棘发酵果酒
十四、山楂千果酒
十五、茶香型苹果酒
十六、金樱子发酵果酒
十七、金樱子蜂蜜酒
十八、黄皮果酒
十九、龙葵果酒
二十、花红果酒
二十一、茶树花苹果酒
二十二、干型山楂紫薯果酒
二十三、山楂保健果酒
二十四、山梨果酒
二十五、早酥梨果酒
二十六、山丁果果酒
二十七、枸杞果酒
二十八、豆梨发酵果酒
二十九、起泡枸杞果酒
三十、野生刺梨果酒
三十一、枇杷酒
三十二、甜苹果酒
三十三、荼多酚苹果酒
三十四、软儿梨白兰地果酒
三十五、金秋梨果酒
三十六、苹果白兰地酒
第二节核果类果酒
一、青梅果酒
二、樱桃果酒
三、欧李果酒
四、发酵型蜂蜜梅酒
五、野生牛奶子果酒
六、杏子果酒

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内容简介

本书介绍了发酵果酒的生产技术,力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述果酒产品加工的生产技术，做到重点突出，同时注重发酵技术的先进性、实用性和可操作性，期望对提高科技人员的水平、进一步发展我国酒品加工事业起到有益的作用。本书可供我国酿酒企业、从事发酵酒新产品开发研究的科研人员、管理人员以及相关院校食品专业师生阅读参考。

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