谁来决定吃什么

作者:陈宇慧
责编:彭琳

ISBN：9787559880239

单价：52.0

出版年月：2025-05-01 00:00:00.0

出版社：广西师范大学出版社

币制：CNY

图书分类：文学艺术

分类号： I267

语种：CHI

页数：219

装帧：平装

开本：32开

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序一会吃与会做/梁文道
序二食物，是认知世界的最小单位/傅适野
第一章食世事：食物不只是食物
了不起的葱姜蒜
回不去的番茄炒蛋
食物不可貌相
标签化的食物
时令的不时令
适口者“野”
第二章食人间：用食物重新关系
菜市场的关系户
味道的传承
不爱吃的可以不吃
厨房里的“成年礼”
厨房产品经理
谁来决定吃什么
第三章从食始：吃饭可以更重要
麻烦的“一人食”
厨房里的边角料
改变厨房的家电
食物的仪式感
我们在餐桌上聊些什么
我们的预制生活

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导语

好读的、诱人的、流连的美食散文。区别于菜谱和美食评论，这将是一本围绕食物社会学而展开的散文随笔。你在这本书里，既可以看到对食材的剖析，也有关于菜品的处理，但更重要的，是对于食物乃至生活本身的思考。透过文字，希望读者既可以闻得到扑鼻而来的葱香，也能体会到由食物架构出来的生活百态。作者沿着跟食物做朋友这条脉络展开，怎么通过重建跟食物的关系重建自我——关系，永远更重要。食物作为一种纽带，链接到的人与日常、与他者、与世界的关系。这也是这本书最稀缺、最珍贵的地方。

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内容简介

这一次，不是菜谱！睽违五年，百万博主“田螺姑娘”陈宇慧全新随笔，发出女性美食家的声音。仍然有关食物，更有关食物与生活发生的奇妙触媒反应。在这本书里，她以食物为线索，在菜场与厨房之间构筑起一块食物社会学的真空区域。不仅书写了她对食材的独特认知、实用的烹饪心得，更联想到了倾注其中的情感与劳动，由此勾连起对人与生活本身的思考。在她的眼里，食物从来不止是食物。它是回忆的甬道，是爱的表达与创造，是无序生活里我们的生存确定；同时，食物也意味着掌控与权力，深刻地影响着我们每个人的日常。也许，在“吃什么”以外，“谁来决定吃什么”才藏着生活最真实的答案。

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作者简介

陈宇慧@田螺姑娘湖南妹子，没有专业厨师经验，只是热爱下厨。希望每个忙碌的人都能吃上早餐，对自己好一点。知乎（elyn）、微信公众号（田螺姑娘）红人，受到数十万人关注。她似乎有无穷的魔力，在餐桌、橱柜和厨房的世界里，创造着味蕾的童话。早餐有多少种做法？且听她讲上一千零一夜。八分钟做好一碗拌面，五块钱烤一份秋刀鱼，每一个普通的上班族，都能从她的文章中，汲取生活的希望和力量。因为她的存在，无数个早起的清晨不再痛苦，无数双冰冷的碗筷有了温度。

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前言

会吃与会做梁文道就在我动笔试写这篇早已拖得太久的文字的前几天，一位老朋友拉着我们一群人去试他非常喜欢的一家餐馆，于是又让我遇到了最让我尴尬的其中一种场景。老板娘出来打招呼，朋友三番四次指着我，声明我是一个美食家，要店家打起十二分精神对付。吃完饭之后，老板娘带大厨出来见面，很客气（但又可能不是那么情愿）地要我给些意见。那我该说些什么才好呢？我很害怕那些对我过度热烈的赞誉，尤其各种名不副实的头衔，其中一种就是 “美食家”。没错，我是写过十几年的饮食杂志专栏，但我从来不敢随便臧否餐厅，因为我知道自己不配。所以多半只是绕着关于饮食行为的边角胡言乱语。假如任何评论都离不开判断，都必须以自身喜恶为基础，那么其实任何人都可以月旦品评一道菜的上下，一间馆子的好坏。事实上，这也是今日世上所有大众饮食评论网站成立的前提。除非修行已臻化境，否则只要是个能吃得下东西的人，就一定能说得出他喜欢吃什么、不喜欢什么。在还没有互联网的年代，餐厅所以成名，不也靠的是口碑？如今我们只是把口耳相传的讯息转化成可见的文字和图片，一一铺陈展现罢了。但是我们仍然可以怀疑，在这种投票似的饮食评论大会集当中，是否每一票都是平等的？一位从来没有吃过川菜的食客，对于一间川菜馆所投下的票，能跟一个吃川菜长大的成年人的意见一样“神圣”吗？因此经历看来是重要的，但又好像还不够。就像有些喝葡萄酒的人，会劝刚刚入门的朋友，无论如何节衣缩食，这辈子起码要试一次最顶级的好酒。不用担心曾经沧海难为水，反而是见过天地宽广，心里头才有一根绝对的准绳，知道优劣的尺度。你让一个尽管吃过不少次粤菜，但一辈子都只在茶餐厅里头吃过粤菜的人，去告诉我什么样的干炒牛河才算是上品，我是一定不服气的。所以经历之外，恐怕还得有点眼界。活了几十年，我当然吃过不少馆子，而且运气极好，甚至还去过许多人人称颂、世界知名的餐厅。在那部日后被认为是经典的纪录片还没出来的时候，我就尝过将来被誉为神的老人捏制的寿司。在“分子料理”还没成为一种诅咒的时候，我就试过了最早实验这种技术和理念的餐厅。回想起来，那时候的胃口真是好得离谱，好奇心也真是大得过分，还真能像米其林饮食指南所定义的三星标准那样，可以专门为了一间餐厅跋涉万里、穿山越岭，不管它是在一处前不着村后不着店的西班牙北部林场，还是必须搭乘三十个小时的飞机才能抵达的南美。直到后来，年纪大了，人也累了，我现在通常只想不用太复杂，坐下来简单单吃一顿有保证的好饭。你要我托朋友找他的朋友的朋友，提前一年预订，再花钱花时间筹划差旅，去吃上一餐晚饭，这种事我是绝对不会再做的。 “社会发达程度和食物新鲜程度的矛盾无处不在，现在能接触到的新鲜食物大多是保质时效内的新鲜，而非它的应有状态。电商和超市的产品越来越丰富，其实增加的多半是同类工厂流水线生产的不同口味的加工食品，摆放新鲜蔬果的货架只是比菜市场显得更规整干净，更别提冷冻柜的进口肉类和海鲜，它们的生产日期是一片雾蒙蒙的模糊定格。标识着‘日日鲜’的猪肉会好一些，却也无一例外提前经过冷却排酸，毕竟卖‘日日鲜’猪肉的城市里连活鸡都见不到，‘鲜’以日计而非分秒必争，这已经是一种依托于仓储物流的妥协，距离猪肉爽脆弹牙的口感太过遥远。” 说到这里，我们应该已经发现，尽管恐怕已经没有人能充分掌握全球饮食网络的全貌，但至少“会吃”就应该对这个网络末端有微观的立体感受，才可以把一道菜说得出所以然。又唯有“会做”，才能真切体认食材由来与其时令的微细区别，炉火、刀工乃至于备料等一切技艺的分毫会心之处。而会做会吃，还能够把其中道理形诸文字，写得生动活泼，这真正的美食家，我平生所遇，恰巧多为女性。表表者自属仙逝多年的岭南江太后人江献珠老师，可惜今天一般内地读者大概多半不知。好在他们眼下还有宇慧，当此家常厨艺日渐消亡的“末法时代”，为这个不知道算不算是传统的传统，续上一笔。

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