编者:蔡东联//糜漫天
ISBN：9787030607683
单价：198.0
出版年月：2019-03-01 00:00:00.0
出版社：科学出版社
币制：CNY
图书分类：科学技术
分类号： R151
语种：中文
页数：1003
装帧：精装
开本：16开
读者对象：本书适用于医院及公共营养师
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目录
第1章 绪论
第一节 营养学简史
第二节 分子营养学基础
第三节 基本概念
第一篇 基础营养篇
第2章 能量和生热营养素
第一节 能量
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 糖类
第3章 矿物质和微量元素
第一节 矿物质
第二节 微量元素
第4章 维生素
第一节 概述
第二节 脂溶性维生素
第三节 水溶性维生素
第5章 植物化学物
第一节 概述
第二节 多酚类化合物
第三节 含硫化合物
第四节 皂苷类化合物
第6章 各类食品营养价值
第一节 食品营养价值评定及意义
第二节 谷类食品营养价值
第三节 豆类及其制品营养价值
第四节 蔬菜和水果营养价值
第五节 畜、禽肉及鱼类营养价值
第六节 蛋类和奶类及其制品营养价值
第七节 调味品和饮料类
第八节 药食两用动植物
第九节 其他中药
第7章 医院基本饮食
第一节 饮食与临床治疗
第二节 普通饮食
第三节 软食
第四节 半流质饮食
第五节 流质饮食
第8章 治疗、试验及代谢饮食
第一节 治疗饮食
第二节 试验饮食
第三节 代谢饮食
第四节 特用饮食
第9章 食疗与药膳
第一节 食疗
第二节 食物性味和作用
第三节 常见病食疗
第四节 儿童食疗
第五节 药膳
第10章 保健、绿色和强化食品
第一节 保健食品
第二节 食品强化与食物新资源开发
第三节 无公害、绿色和有机食品
第四节 方便食品
第五节 转基因食品
第11章 肠内营养治疗
第一节 肠内营养种类
第二节 肠内营养制剂
第三节 肠内营养应用
第四节 肠内营养器械
第五节 家庭肠内营养
第12章 肠外营养治疗
第13章 营养与感染、免疫和药物
第二篇 人群营养篇
第14章 不同年龄人员营养
第15章 不同环境和职业人员营养
第三篇 疾病营养篇
第16章 营养缺乏病营养治疗
第17章 感染性疾病营养治疗
第18章 呼吸系统疾病营养治疗
第19章 循环系统疾病营养治疗
第20章 胃肠疾病营养治疗
第21章 肝胆胰疾病营养治疗
第22章 泌尿系统疾病营养治疗
第23章 内分泌疾病营养治疗
第24章 造血系统疾病营养治疗
第25章 口腔疾病营养治疗
第26章 神经精神疾病营养治疗
第27章 儿科病营养治疗
第28章 骨科疾病营养治疗
第29章 肿瘤营养治疗
第30章 外科疾病营养治疗
第31章 器官衰竭营养治疗
第32章 器官移植营养治疗
第四篇 营养管理篇
第33章 合理营养与饮食
第34章 营养调查及营养咨询
第35章 食物烹调加工
第36章 营养科与营养食堂管理
第37章 营养教育和营养规划管理
第五篇 食品卫生篇
第38章 食品污染及其预防
第39章 食品添加剂
第40章 食品卫生及其管理
第41章 食物中毒及其预防
第42章 食品卫生监督管理
附录
内容简介本书分5篇，包括基础营养、人群营养、疾病营养、营养管理和食品卫生，详细介绍了营养学领域科研的新成果、新技术和新方法，系统阐述了医院营养师工作的理论与实践。本书第4版根据国家最新颁布的法规及文件，更新了各项标准及规定，依据《中国居民膳食指南2016》修订了营养物质的需要量，食品安全篇依据国家标准修订了食品污染物及化学品的最大限量标准，附录中更新了《中国居民膳食营养素参考摄入量表》《中华人民共和国食品安全法》。本书科学性、实用性强，体现了营养学的新进展，可作为医院及公共营养师工作的必备参考书。
作者简介蔡东联，主任医师、教授，博士生导师。任中国人民解放军营养医学专业委员会主任委员、中国人民解放军海军军医大学附属长海医院营养科主任、海军军医大学临床营养学教研室主任、中国人民解放军临床营养中心主任。任内蒙古蓝莓产业创新战略联盟首席专家，宝钢后勤服务公司首席营养师，中国食品工业协会首席营养指导专家，上海职工医学院客座教授，上海中医药大学营养专业顾问、中国健康教育中心、国家卫生健康委员会新闻宣传中心专家咨询委员会专家。从事临床营养学和营养与食品卫生教学、医疗和科研40余年，对临床营养学造诣颇深，在疾病营养代谢和营养治疗，包括肠内营养制剂、营养软件研制及疾病营养代谢研究，均有特色，居国内领先水平。科室为国内的临床营养学博士点和博士后流动站，已培养临床营养学博士15名，硕士32名，出站临床营养学博士后2名，目前在读博（硕）士10余名。兼任中华医学会上海市肠外肠内营养学分会副理事长，中华中医药学会营养药膳分会副理事长，上海市营养学会临床营养委员会副主任，上海市茶叶学会副理事长，中国茶叶学会理事、中国老年学会营养与食品分会理事、中华医学会肠外肠内营养分会常务理事等。《中国临床营养杂志》《肠外与肠内营养杂志》编委等。国务院学位委员会专家委员会委员、国家自然科学基金评审委员会委员、国家卫生健康委员会营养师资格考试命题委员会委员、国家科学技术奖励评审专家委员会委员、上海市临床营养质量控制中心专家委员会委员、上海市卫生局高级职称评审委员会专家等。主持或参加30多项国家、军队、学校和医院基金课题，获国家、军队医疗或科技奖多项，2004年被评为全国茶叶科技优秀工作者，2006年被评为全国中医药科普专家。主（参）编出版《实用营养师手册》《实用营养学》《营养师必读》《临床诊疗指南·临床营养科分册》《临床技术操作规范·临床营养科分册》《临床营养治疗学》《临床营养学》《现代饮食治疗学》《老年饮食营养》《家庭营养万宝全书》等100多本著作，发表论文300余篇，科普文章500多篇。
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