饼干面点烘焙全书

编者:黎国雄

ISBN：9787553753621

出版社：江苏科学技术出版社

出版年月：2017-05-01 00:00:00.0

图书分类：科学技术

分类号： TS213.2

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上篇西式点心
Part 1 西点制作基础知识
制作西点的基本原料
制作西点的基本工具
常见西点名词的解释
关于西点的疑问
Part 2 饼干
椰奶饼干
香菜饼干
陈皮饼干
乌梅饼干
豪客饼干
菊花饼干
椰子薄饼干
奶香薄饼干
黑米冰花饼干
蛋黄饼干
腰果巧克力饼干
香芋奶油饼干
杏仁薄饼干
椰香脆饼干
紫菜饼干
巧克力夹心饼干
淑女饼干
乡村乳酪饼干
花生脆饼干
可可薄饼干
腰果粒饼干
蔬菜饼干
芝麻饼干
绿茶薄饼干
核桃巧克力饼干
十字饼干
夏威夷饼干
姜饼干
罗曼斯饼干
香杏脆饼干
樱桃曲奇饼干
香葱曲奇饼干
乳香曲奇饼干
巧克力曲奇饼干
S形曲奇饼干
芝麻娣茹饼干
芝麻花生球饼干
金手指饼干
杏仁达克饼干
薰衣草饼干
咖啡椰子条饼干
杏仁粒曲奇饼干
瓜子仁脆饼干
花生曲奇饼干
瓜子仁曲奇饼干
Part 3 西式酥饼
……
Part 4 派
Part 5 塔

下篇中式点心
Part 6 中点制作基础知识
Part 7 酥类
Part 8 包、饺类
Part 9 卷、饼类
Part 10 糕、团类

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内容简介

黎国雄主编的这本《饼干面点烘焙全书》分为两大部分，一部分从制作西点的常用工具及原料开始，介绍了饼干、酥饼、塔、派等各种西式点心的制作过程。另一部分主要介绍了数种饼、卷、糕、团等中式点心的制作过程。做法明了，制作简单，让你一看就会。

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作者简介

黎国雄，1987年，制作了第一本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河。 1993年，发明了第一个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。 2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。 2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。

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