蛋糕面包烘焙全书

编者:黎国雄

ISBN：9787553753614

出版社：江苏科学技术出版社

出版年月：2017-05-01 00:00:00.0

图书分类：科学技术

分类号： TS213.2

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上篇蛋糕
Part 1 蛋糕制作基础知识
制作蛋糕的基本原料
制作蛋糕的基本工具
蛋糕制作常见问题的
解决方法和关键因素
蛋糕原材料打发的方法
奶油蛋糕
欧机主教蛋糕体
柠檬蛋糕体
杏仁蛋糕体
板栗蛋糕体
黑巧克力蛋糕体
沙哈蛋糕体
布朗尼蛋糕体
瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕体
咖啡杏仁彼士裘伊蛋糕体
马卡龙饼干
直角坯
空心坯
圆坯
柠檬橙糖片
Part 2 重油蛋糕
清凉一夏
心的港湾
旋转轮盘
秀外慧中
咖啡色的幸福
美的使者
青春的波动
浪花朵朵
笑逐颜开
热情洋溢
花样年华
步步为营
花的时代
夏日风情
天天向上
梦幻城堡
爆发的力量
加菲猫的快乐时光
恋人世界
小狗乐乐
小笨象
北极雪人
霹雳小老虎
悠闲的小狗
小猪胖胖
寿比南山
快乐北极熊
美昧大理石蛋糕
企鹅宝宝
米奇老鼠
可爱的哆啦A梦
诺曼底之恋
天使之恋
虎虎生威
期待爱的小熊
欢快的跳跳虎
快乐的小熊猫
加菲猫的乐园
快乐喜羊羊
法兰西之恋
难忘圣诞节
聪明的史努比
果味唐老鸭
乖乖兔
小男孩的美好时光
延年益寿
维尼熊的世界
Part 3 欧式蛋糕
Part 4 慕斯蛋糕
Part 5 芝士蛋糕
下篇面包
Part 6 面包制作基础知识
Part 7 主食面包
Part 8 花色面包
Part 9 调理面包
Part 10 丹麦面包

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内容简介

黎国雄主编的《蛋糕面包烘焙全书》分为两大部分，一部分介绍重油蛋糕、欧式蛋糕、慕斯蛋糕和芝士蛋糕等的制作过程。另—部分主要介绍数种主食面包、花色面包、调理面包和丹麦面包等的制作过程。做法明了，制作简单，让你一看就会！

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作者简介

黎国雄，1987年，制作了第一本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河。 1993年，发明了第一个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。 2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。 2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。

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