鼎泰丰自述(有温度的完美)

作者:林静宜

ISBN：9787549622177

出版社：文汇出版社

出版年月：2017-09-01 00:00:00.0

图书分类：社会科学

分类号： F719.3

展开▼

扫码移动端阅读

推荐序1：中餐厨房里的工业化革命
张勇（海底捞董事长）
推荐序2：用美食传递爱
贾国龙（西贝创始人）
推荐序3：鼎泰丰教我们的一堂课
维克托·迈尔一舍恩伯格（《大数据时代》作者）
推荐序4：我们，用心学“美好的力量”
杨纪华（鼎泰丰董事长）
作者简体版自序：
有温度的完美：一种精神、一种想象、一种初心！
林静宜
Part 1“容哲学”一个全球品牌的诞生
Chapter l 品牌的根：小笼包的“容思维”
从油行到食堂
鼎泰丰培训的第一位师傅
用品质奠定品牌根基
小笼包的“容哲学”
Chapter 2全球化之路：花若芬芳，蝶蜂自来
从过程到流程
创造品牌的吸引力法则
每个当下，都是未来
创新，始于解决问题
从效率革命到信息进化
Chapter 3亚洲融合经营学，变身文化品牌
经营品牌vs经营事业
跨区域的创新效益
观光商机造就文化品牌
Chapter 4细火慢炖的台湾总部
别人眼中的成本，是他心中的资产
稳扎稳打，深化纵向的研发基地
全球分店零时差、零距离
失败店变身，摘下多颗米其林星星
品牌精品化的背后理念
part 2心注一处服务的心灵旅程
Chapter 5全球新典范：把服务现场变成360度表演剧场
鼎泰丰剧团概念成形
全面启动，向迪士尼、太阳马戏团取经
掌握与顾客接触的“三度”空间
Chapter 6数据与纪律的真实后台
有纪律的练习，以服务现场为依归
领导者的全脑思考，创下服务业革命
鼎泰丰有三多：眼泪多、文字多、数字多
从员工日志、数据报表中看出问题
现场数据主义，从细节找出关键环节
Chapter 7进化，挖掘顾客的心灵价值
培养“想在客人之前”的人才
比别人多做三步
你们会读心术吗
首度公开！把顾客变常客的秘密武器
Chapter 8越分享越丰盛的“鼎”真团队心法：
鼎泰丰的给予领导学
起薪高标准，职缺无上限
不靠减薪渡过危机的企业
满足员工健康与心灵的需求
鼎泰丰最难的料理——员工餐
管理“心情”比管理业绩更重要
一人微笑，就起快乐涟漪
加水运动，感受被团队支持的力量
Part 3永远追求最好料理台上的创新课
Chapter 9学卓越追求精确的DPS思考
精确料理的境界
不断思考最佳生产动线
从SOP到sQP，形成DPS思考
卫生与食品安全不容妥协
追求料理的“真心品质”标准
Chapter 10学洞察：进行源头管理。用数据佐证经验
层层把关，人人都是品检员
试吃训练！员工就是美食评审团
从农场到餐桌的源头管理
用具体实践来验证真伪
用数据辅助决策，建立真正的信息科技平台
从观察到洞察，想在问题发生之前
Chapter 11学沟通：工作日志，听见客人、新人、时代的声音
员工化身情报员，把客诉变创新
鼓励新人、新生代发声
与顾客建立情感联结
从顾客抱怨变成顾客鼓励
形成知识分享的平台
另类的情绪疗法
Chapter12学品格：教养“创心”人才
每位员工都是品牌代言人
教导技能，更教养气质
让职涯发展“清晰可见”
欢迎人才回锅
从权威感到亲密感的压力缓解管理
创造个人内在的被支持感
纳入情绪管理的软性指标
创新来自于谦逊
500天采访日志杨纪华的鼎泰丰商学院
第一堂课：梦想不是热情的唯一理由
第二堂课：做个充满好奇心的实践主义者
第三堂课：高效能会议提高组织行动力
第四堂课：把人放心上，让自己成为大树
第五堂课：用心尊重对方，你也会深得信赖
大事记：鼎泰丰的品牌发展史
致谢：谦逊的力量

展开▼

内容简介

卖得比普通包子贵30倍，一年却卖出2800万个小笼包，一天竟翻台19次，鼎泰丰用“有温度的服务”创造了餐饮业的传奇。“有温度的服务”是鼎泰丰始终秉持的信念，以三个“度”为准则： ◆温度：指客人感受到的任何冷热感觉，包括室温、餐点、烹调的火候、服务人员的笑容等等。 ◆态度：让客人感受到优雅和热情，包括：没有过度打扰客人；及时送上客人所需；给客人惊喜；等等。 ◆速度：员工走路步伐轻快、姿势挺拔，使客人从正面看到笑容，从背影感受活力。为了达到“有温度的服务”，鼎泰丰请员工住五星级酒店、吃米其林餐厅。让他们切身感觉服务的魅力。鼎泰丰被《纽约时报》评选为“全球十大特色餐厅”之一，俘获无数消费者的心。林静宜著的《鼎泰丰自述(有温度的完美)》得到鼎泰丰官方授权，为纪念全球百店特别创作。作者深入鼎泰丰内部近两年，采访包括董事长、大区经理、行政主厨等全球员工逾百人，通过现场采访和深度挖掘，用一手资料揭开了鼎泰丰用服务感动海内外的秘密。翻开本书，揭开鼎泰丰从一间小吃店到十大特色餐厅，一天翻台19次的秘密。

展开▼

作者简介

林静宜,曾任《远见》杂志记者、《30》主编。现为作家与卜ICW建筑事务所协同主持人。主要作品有：《鼎泰丰自述：有温度的完美》、《台积电的绿色力量：21个关键行动打造永续竞争力》、《捷安特传奇：GIANT全球品牌经营学》、《微笑走出自己的路：百倍挑战，发现千倍机会》等书。

展开▼

用户登录

注册成功!