副标题：辣椒在中国的四百年
作者:曹雨
ISBN：9787559626011
单价：42.0
出版年月：2019-03-01 00:00:00.0
出版社：北京联合出版公司
币制：CNY
图书分类：科学技术
分类号： TS971.202
语种：CHI
页数：174
装帧：平装
开本：32开
主题词：辣椒－饮食－文化史－中国
读者对象：本书适用于饮食文化爱好者
评分：5.0
(本馆/总：0/1人荐购)
目录
前言
第一章 中国食辣的起源
第一节 辣椒何时进入中国？
第二节 辣椒的名称是怎么来的？
第三节 中国人真的能吃辣吗？
第四节 辣不是味觉
第五节 中国——辛香料大国
第六节 辣椒进入中国饮食
第七节 为什么食用辣椒首先发生在贵州
第八节 清季辣椒的扩散
第二章 中国文化中的辣椒
第一节 超越食物的辣椒
第二节 辣椒的“个性”
第三节 中医对辣椒的认知
第四节 “上火”与“祛湿”
第五节 辣椒的性隐喻
第六节 挂一串辣椒辟邪
第七节 南北差异
第三章 辣椒与阶级
第一节 中国饮食文化的阶级谱系
第二节 庶民的饮食
第三节 辣椒走向江湖
第四节 廉价的流行
第五节 移民的口味
第六节 去地域化的辣椒
第七节 边疆的辣椒
参考文献
导语为什么辣椒在中国西南地区的饮食中被广泛使用，而在其首先传入的东南地区饮食中并不多见？ 辣椒是何时进入中国饮食的？它在中国饮食中的传播路径和动力是怎样的？ 中国饮食中的辛辣元素是如何演变的，为什么辣椒能够成为当今中国饮食中主要的辛辣来源？辣椒有哪些象征意义，这些意义又是怎么来的？ 为什么中国饮食中的辣味特征近二十年来越来越强烈，辣椒在当代中国是如何迅速地普及的？ 如果读者们想对这些问题一探究竟，那么这本书也许是不错的选择。
内容简介本书考查了中国食用辣椒四百年来的历史，主要依据三条理论线索来探讨辣椒在中国饮食中的诸多问题：第一条是辣椒传播的历史路径和食用辣椒的原因，这条线索的分析主要在文化唯物论的语境下；第二条线索是辣椒在中国文化中的隐喻，这条线索的分析主要在结构主义的语境下；第三条线索是辣椒在中国饮食中的阶级地位变迁，这条线索的分析主要是在饮食的政治经济学解释语境下的。
前言饮食男女，人之大欲存焉。吃是人的基本欲望，但在 中国的历史上，平民吃不起，更不具备能力和精力考究饮 食；贵族虽然讲究饮食，却看不起准备饮食的工作，即所 谓“君子远庖厨”。故而中国的文献资料虽然丰富，但关 于饮食的却是寥若晨星。各地方志中的“物产志”有一些 ，稗官野史和文人的随笔里也有一些，历代小说里偶尔会 出现一些片段。本书采用了这些文献，依据现代人类学的 研究路径和理论把这些内容链接起来，希望能够给读者展 现辣椒在中国四百年作为食物的演变。 本书写作的基础是一系列学术论文和报告，笔者的一 些师友们认为关于辣椒的主旨很有趣，适合向大众推广， 因此才有了这本书。笔者对原来的文体进行了大幅的改动 ，删去了较为繁琐的论证步骤、理论线索和统计模型，增 加了一些可读性较强的内容，使之成为面向一般大众的科 普读物。 本书分为三章，共二十二节，大致是按照历史的时间 线索和论证的逻辑线索排序的，因此读者按顺序读完，能 够对辣椒在中国的历史有一个系统的了解。不过如果有读 者喜欢挑其中的某些章节来读，本书每节的内容相对完整 且独立，因此也是完全可以明白的。 本书的主题是辣椒，辣椒自明代传入中国以来，深深 地改变了中国饮食文化的面貌。尤其是近数十年来，辣椒 愈发普及，几乎成了中国现代饮食的标志物。有些人喜欢 辣椒，谓之“无辣不欢”，有些人厌恶辣椒，认为它破坏 了食物的原味，违背了中国饮食调和寒凉温热的食疗原则 。无论如何，我们都不能忽视辣椒的重要性，因此我们要 提出这些问题： 为什么辣椒在中国西南地区的饮食中被广泛使用，而 在其首先传入的东南地区饮食中并不多见？辣椒是何时进 入中国饮食的？它在中国饮食中的传播路径和动力是怎样 的？中国饮食中的辛辣元素是如何演变的，为什么辣椒能 够成为当今中国饮食中主要的辛辣来源？辣椒有哪些象征 意义，这些意义又是怎么来的？为什么中国饮食中的辣味 特征近二十年来越来越强烈，辣椒在当代中国是如何迅速 地普及的？ 如果读者们想对这些问题一探究竟，那么这本书也许 是不错的选择。社会科学研究中没有绝对的正确，笔者以 有限的知识范围和精力作出一些粗浅的探索，窳陋之处在 所难免，希冀读者指正。
第页
all rights reserved Powered by 浙江省新华书店集团有限公司 杭州爱书得科技有限公司()
浙B2-20110302号 馆员登录
